Sauce Mousseline

Hvis vi nu lige skal tage en anden af madbloggernes sæson favoritter (jeg bloggede om Eton Mess i går), vil jeg også nævne de gode danske hvide asparges. En gang i sæsonen skal vi have dampede hvide asparges med sauce mousseline. Jeg havde jo tilfældigvis æggeblommerne tilovers efter, at have bagt marengs til Eton Mess, og inden da havde jeg købt ti flotte hvide danske asparges hos grønsagspusheren.

Asparges med sauce mousseline er en skøn, men heavy ret, hvor det gælder om at afbalancere den sarte asparges med den fede sauce. Det kræver citron, men også enten lidt ristet rugbrød, lidt røget laks eller nogle rejer. 

Saucen lavet på basis af æggeblommer, smør og pisket fløde blev perfekt og super luftig.

Jeg valgte rejer til aspargesen, desværre havde jeg ingen friske fjordrejer, men i køleskabet gemte der sig et glas af de gode håndpillede rejer, man kan købe hinsidans. Udover rejer, fik aspargesen også følgeskab af dild og en ekstra "dyne" af salat, samt en skøn gylden chardonnay fra Toscana - Terre Del Sillabo, fra DWC Vin. dwcvin.dk

 

Eton Mess

I denne tid er der et tema, som mange madbloggere skriver om, og det er ETON MESS. Det skyldes selvfølgelig, at jordbærsæsonen er på sit højeste. Jeg vil også gerne være med i klubben af Eton Mess fortolkere og laver derfor min version af desserten til brug for midsommer middagen i morgen.

Eton Mess er en dessert, som laves på Eton College i forbindelse med den årlig cricket kamp imod Winchester College. Da jeg søgte inspiration på internettet, faldt jeg over dette fine klip med Jamie Oliver, hvor han fortolker den legendariske dessert.

http://www.today.com/id/48462560/ns/today-today_food/t/old-school-make-jamie-olivers-eton-mess/#.UcYFycsayK0

Desserten består i hovedtræk af jordbær, flødeskum og marengs. Jeg købte nogle super lækre og smagsfulde zefyr jordbær hos min lokale grønsagspusher idag. Af en halv bakke jordbær har jeg lavet en rigtig kraftig jordbær sauce, hvor jeg har tilsat citron verbena, mynte og hyldeblomster. Desserten bygges op som en trifli, lag på lag af knuste marengs, flødeskum, jordbær sauce og friske jordbær. 


Marengs kyssene blev lavet af 3 æggehvider, 150 gram rørsukker og en teske eddike. Eddiken giver kyssene en sprød overflade og en tyggegummiagtig konsistens inderst.

Efter en lille prøvesmagning i dag, er jeg klar med min fortolkning af Eton Mess til morgendagens middag. Håber så bare at mine midsommer venner synes om desserten.

Da jeg havde lidt tilbage af de skønne zefyr jordbær lave jeg også en jordbæreddike med ingefær. Jeg tror den bliver supergod ledsager til sommerens mange salater. Smuk ser den ihvertfald ud.

Også lige lidt billeder fra den lokale jordbær & grønsags pusher.....

Monet's Valmuer

Jeg har to blomster i min have for tiden, som minder mig, om to forskellige steder i Frankrig.

Den første er smukke lyserøde valmuer, mine Monet Valmuer. Valmuerne plantede jeg for 3 år siden, men først i år har de fat og er rigtig fine. De to første år har det været en kamp med sneglene, fordi de åbentbart synes, at fine nye valmue blade er snegle salat.

I den fransk impressonist maler Claude Monet's have i Giverny i Normandiet findes fantastisk eksemplarer af den store valmue, som jo egentlig er en opiumvalmue. Arten i Monet's Have er Pavots d'Orient eller Oriental Poppy.

Den røde valmue på billedet er fra min Far's have. Så længe jeg kan huske, har min forældre haft denne røde valmue i haven. Kronbladene ligner det finest tynde pergament papir og når solen fanger blomsterne, som er i dette tilfælde er et staude, er det syn der får smilet frem.

Opium valmuer = Monet's Have i Giverny ....& mine forældres have

 

 

Den anden blomst, som står flot i haven, ligenu, er Irisen. Park de Floral i Paris huser hver sommer Paris' Jazz festival, netop på det tidspunkt, hvor Irisen blomster. Og Park de Floral Paris har en stor og imponerende samling af Iris i alle tænkelig variationer af hvide, gule, blå og violette farver.

 

Så i min optik er Iris = Jazz Festival i Paris !

 

 

Glashuset & Agurkefest

Der findes et stort hus af glas i Helsinge. Lene og Morten fra Barkholt Planteskole har bygget "et hus i en have i et hus". Et fantastisk hus på 265 kvm er bygget inden i et endnu mere fantastisk glashus på 600 kvm. En drøm af et Glashus for en drivhus entusiast.  På Glashuset's hjemmeside kan man se, hvornår der er åbent hus og det er bestemt et besøg værd.

Linket er til en artikelen om Glashuset fra magasinet Bedre Bolig.
http://www.barkholt-planteskole.dk/dyn/files/basic_items/633-file/glashus%20bedre%20bolig.pdf/

Idag plukkene jeg de første to agurker i mit drivhus. Det blev fejret med en lille agurk aften snack. Agurk med tun mousse, agurk med rygeost, agurk med parmesan og soltørret tomat samt agurk au naturel. Hvilken agurkfest!

Biksemad & Agurker

Den stod på biksemad i dag. Ikke den klassiske danske, men thai version'en. Lynstegte risnudler med rejer også kaldt Pad Thai, retten der findes på tusindevis og atter tusindevis af thai middagsborde og thai menukort verden over.

I min Pad Thai mangler Tamarind, en bønnelignende frugt, der smager syrligt og som er en vigtig ingrediens i en ægte Pad Thai, men Tamarind skal købes hos en asiasisk købmand og en sådan er desværre ikke lige i nærheden. Den syrlige smag bliver derfor erstattet af limesaft. 

Det er snart tid til agurk festival. Agurkerne i drivhuset når inden længe en rigtig fin skoleagurk størrelse. Det er utroligt, hvor hurtigt alt vokser i væksthuset. Basilikumen er højre end chilien og koriander'en er allerede gået i blomst og der er dannet mange tomatklaser på husets tomatplanter. Jeg kan se planterne gro :-)

Jeg kan ikke lade være med, at lægge dette billede fra i fredags fra Lejet i Tisvilde på bloggen. En smuk solnedgang efter et voldsomt regnvejr.